Le caratteristiche fondamentali del Barbecue Americano sono la cottura lenta a bassa temperatura, anche nota come “Low & Slow”. In generale si usa arrostire dei grossi pezzi di carne per diverse ore, in dispositivi che permettono la cottura indiretta. Questo tipo di cottura prevede che la carne sia posizionata in una zona lontano dalla fonte di calore, quindi la trasmissione dell’energia avviene per convezione e non per irraggiamento come per una normale grigliata.